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2015-01-16 第30期
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山西美味韩式风范——韩云轩烤肉

首页 > 专题今日今日话题正文发布时间:2015-01-16 15:06:26来源:中国网-山西频道编辑:韩晓飞
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“年轻人在这里有体验,中年人在这里有感触,老年人会在这里有回味。”王明仁把他的餐饮理念根植在山西的传统饮食习惯中,力图保持食物本身的文化属性,又让它接地气的受本土观众所欢迎,为食客们展示出一个不一样的韩式烤肉。

王明仁:韩餐中的记忆与温度

韩餐中的记忆与温度
韩餐中的记忆与温度

1月4日晚17:00,山西太原,教场巷口,韩云轩。

辽宁人王明仁忙碌地穿梭在大堂和厨房里。

“那个,灭火器,都归置好。安全第一。还有,雅间谁摆的台?餐具有水渍,赶紧撤了,换一套。以后要小心。”这边交代完,王明仁又钻进厨房,去看后厨的备餐情况。

一切妥当后,王明仁终于腾出空,开始带我们参观他的韩云轩。

二楼格局是这里的一大亮点。釜山、济州岛、景福宫,以韩国著名城市、景点命名的韩式包间古色古香,从灯具到装饰到榻榻米,再到墙壁上原汁原味的水墨生活画卷,让人仿佛置身五六十年代的朝鲜半岛。王明仁说,这些水墨壁画全部是从沈阳定做的,破费周折,不过从食客们的欣赏度和好奇度上看,又很值得。王明仁一直对韩式餐饮文化很感兴趣,请的厨师、腌制手法,都是朝鲜风味,而且他也亲自参与菜品的研制与开发。韩云轩对他,不仅仅是家店,更是一个理想,一个梦。

“我做餐饮二十多年了,韩餐做了18年。我想让韩云轩呈现出来的,是一个原汁原味的韩式饭店,有记忆,有温度。年轻人在这里有体验,中年人在这里有感触,老年人会在这里有回味。”王明仁把他的餐饮理念根植在山西的传统饮食习惯中,力图保持食物本身的文化属性,又让它接地气的受本土观众所欢迎,为食客们展示出一个不一样的韩式烤肉。

在韩云轩,没有烟熏火燎或油滋四溅的场景,食客们悠闲自在,聊聊生活,侃侃趣事,再议议各自眼中的韩国,从明星,到饮食,再到文化。

食毕,出门,回望暖暖灯光中的韩云轩,意犹未尽……

韩国综艺带热韩式料理

Running Man:韩式料理
Running Man:韩式料理

冷面、石锅拌饭、菜包饭、炒年糕、紫菜包饭、炸酱面、大酱汤……这些与我们相隔甚远的韩式料理,如今伴随着韩流,涌进国内。韩剧中,主妇们谁还不会做个紫菜包饭、炒年糕、大酱汤。偶像剧中,各式韩国料理也经常进入观众视野。而现在,国内大热综艺节目《奔跑吧!兄弟》更是带火了韩国原版《Running Man》,该团队经常会在赛程制作、任务设置中增加美食环节,既丰富了国内吃货们的“宝典”,又带热了国内的韩式料理。

陈阳是韩版《Running Man》的忠实观众。说起里面的韩式料理,陈阳记忆犹新。在一期以学做料理为主题的节目中,明星们纷纷上阵,亲手制作地道美食。“那期节目里,金钟国做鸡汤赢了冠军,宋智孝的花蟹辣汤我第一次见,李光洙拼起了传统冷面,Gary秀起了煎肉手艺,哈哈献出了一锅石锅拌饭……” 陈阳说节目里的各式料理让他记忆犹新,也燃起了他对韩国美食的兴趣。现在,他和女友到了周末也会偶尔尝试做个韩国料理,遇到口碑不错的韩国料理店,他也第一时间过去品尝。

在太原市某批发市场,一直做小电器生意的王先生说,韩式的家用烧烤炉卖的还不错,年轻用户居多。而起凤街某韩国寿司店,生意一直也很好,老板说女孩们很喜欢吃这个。

不一样的韩国料理:吃出意境 胜在文化

吃出意境 胜在文化
吃出意境 胜在文化

随着人们生活水平的进步和精神文化水平的提高,对吃的讲究也越来越多,吃的目的不再局限于吃饱、吃好,而是提升到了吃出意境、吃出文化。如今,在韩国文化的冲击下,韩国料理也受到了越来越多食客的欢迎。

在太原,大大小小的韩国料理店比比皆是,但说其正宗却并不一定。在太原市小东门街教场巷北口有一家韩云轩烤肉,不仅邀请朝鲜族主厨负责全店的膳食,还在就餐环境、膳食文化等方面都还原了韩国料理原貌,可以说是太原市颇为地道的一处韩国料理。

韩云轩的环境相当韩国范儿。这里的包间还原了韩国传统的榻榻米,盘腿坐下,喝杯韩国清酒,瞬间感觉自己“穿越”到了韩国。考虑到中国人的生活习惯,店家还将桌子设计成了可升降的方便不习惯盘腿的食客,可以说是既人性又不失传统。环顾四周,极具民族特色的水墨壁画讲述着朝鲜半岛五六十年的风土人情,画面中,人头攒动,有的赶集,有的生产,有的庆祝,一派祥和,无比欢乐,在这样的环境中就餐别有一番滋味。

吃的意境还体现在餐具上,在韩云轩烤肉最具特点的就是烤炉。店家在选择烤炉时充分考虑了烤制食物时会产生的油烟、喷溅、食物受热不均匀等多种问题,专门从韩国进口回了专业烤炉,不仅做到了就餐时的无烟,也更加环保,让食客们告别了烤肉时的烟熏火燎,在轻松愉悦中尽享自在美味。

不同寻常的味蕾尊享:秘制酱料 食材鲜嫩

韩式烤肉味蕾尊享
韩式烤肉味蕾尊享

“想吃到地道的韩国烤肉,重点就在食材上。肉品好,烤肉的感觉就会很到位。”韩云轩老板王明仁告诉记者。

据了解,韩国烤肉多以牛肉和羊肉为主要食材,现在很多烤肉店为提升餐厅等级选择进口牛羊肉。业内人士告诉记者,这些进口牛羊肉都是经过冷冻后远渡重洋才来到中国,鲜美度大打折扣。在韩云轩,王明仁经过多次考察市场,最终将目光投向了当地最新宰杀的新鲜肉品上,“肉质贵在鲜,这样做不仅保证了食材的品质,还最大程度了保证了食材的新鲜度。”

除了新鲜的牛羊肉,韩云轩烤肉还有一大特点就是秘制酱料,这里的酱料并不是只使用小料,而是肉品腌制时所用的酱料。王明仁告诉记者,韩云轩没有将小料作为重中之重,而是选择了韩国烤肉时所用的传统小料,这样可以确保了烤肉的地道和肉品不被小料抢走本有的口感。他们将重点放在了腌制肉品时所选用的酱料上,所有的腌肉酱料都是店内秘制的,而且保证纯天然,不添加任何防腐剂、增味剂,每次腌制的肉品都保证在三日内售完,如有剩余将全部处理掉,不会再售卖给食客食用。

让人意外的是,翻开菜单,这里的菜品价格相当亲民,极具诱惑力。“以前去吃烤肉一般都去吃自助的,很少来这种自点的门店,感觉会贵好多。”正在一层就餐的王小姐说,在朋友推荐下她带家人来了这里,感觉很不错,价位也很大众,人均50元可以吃的很好,环境也好,很值得推荐。

吃完韩国烤肉,再来杯大麦茶去去油腻,如果这时你还意犹未尽,韩云轩还有地道的韩国料理,简单的小菜清新爽口,加着太阳蛋的石锅拌饭营养美味又健康,酸甜可口的韩国凉面更是广受欢迎。

非同一般的韩食体验:浓香 爽口

韩食体验
韩食体验

石锅拌饭

在韩国菜中,石锅饭是不少爱吃韩国菜者的必点之物。石锅饭喷香可口,朝鲜不少大厨利用石锅,烹制石锅菜,给秋冬带来独特的石锅菜香。石锅采用韩国青石与麦饭石,经高温提炼制作而成,在韩国制作拌饭时使用。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜,肉和鸡蛋等佐料,盛在滚烫的石碗内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食。

特色:韩云轩的石锅拌饭采用九种食材,加上来自朝鲜族的师傅秘制的拌饭酱,绝对是地道的韩国口感。石锅放入米饭后,表面呈扇形铺上与之相配的蔬菜,加热后,待滋滋作响时上桌,此时浓香四溢,用筷子和勺子配合搅拌,视觉效果五彩斑斓。

当然,除了视觉享受外,在搅拌时一定要有吱吱的声音,可以说这也是吃石锅拌饭的一大享受。

冷面

冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。

特色:韩云轩的冷面有面粉和荞麦面两种,荞麦比面粉的更有韧性。冷面入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水,再配店铺特有的韩式小菜,令人食欲大增。一口秘制的冷面汤汁将韩国酸甜的独特口感发挥到极致。

如果你想享受地道的韩食,那么石锅拌饭和冷面只不过是韩云轩的冰山一角。这里还有自制的寿司、大酱汤、韩国炸酱面等等,绝对是味蕾的顶级享受。听起来是不是已经迫不及待了?别着急,小编为大家拿到了福利,即日起只要转发我们的文章到微信朋友圈,凭文章下的优惠券到店里就可以享受相应优惠。

还等什么?赶紧的,小东门街教场巷北口,韩云轩,走起!

开业活动:满100送30元代金券

地址:小东门街教场巷北口-韩云轩烤肉

订餐电话:18636151855

山西美味韩式风范——韩云轩烤肉

山西美味韩式风范——韩云轩烤肉

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山西美味韩式风范——韩云轩烤肉

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中国网网友  223.11.*.* 2015/3/28 10:20:56

味道的确不错,肉质鲜嫩,价格也较实惠!

中国网网友  171.123.*.* 2015/2/16 13:51:06

希望能喝到火狐狸!

中国网网友  113.31.*.* 2015/1/17 21:13:37

好吃,的确不错,货真价实,值得去,希望老板保持原料

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